Nhắc đến đặc sản Tây Bắc, chắc hẳn ai cũng từng một lần được nghe đến “thịt lợn cắp nách” – một món ngon trứ danh gắn liền với đời sống văn hóa của đồng bào vùng cao. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến thịt lợn cắp nách sao cho giữ nguyên hương vị truyền thống, thơm ngon, chuẩn Tây Bắc.
Vậy nên hãy cùng Đặc sản Tây Bắc khám phá ngay 5 cách chế biến thịt lợn cắp nách chuẩn vị Tây Bắc, mang đậm hơi thở núi rừng Tây Bắc trong bài viết này bạn nhé!
Thịt lợn cắp nách là gì?
Nếu bạn là một “tín đồ” ẩm thực và yêu thích khám phá những món ngon độc đáo, thì chắc chắn không thể bỏ qua lợn cắp nách – một đặc sản nổi tiếng vùng Tây Bắc khi đến với vùng đất này. Vậy thịt lợn cắp nách là gì?
“Lợn cắp nách” (hay còn gọi là lợn Mường, lợn bản, lợn cỏ) là giống lợn bản địa được nuôi chủ yếu ở các tỉnh vùng núi phía Bắc như: Lào Cai, Điện Biên, Sơn La, Hà Giang,… Sở dĩ có tên gọi “cắp nách” là vì chúng có kích thước nhỏ nhắn, chỉ khoảng 10-20kg khi trưởng thành. Người dân tộc thường dễ dàng “cắp nách” mang lợn đi chợ bán hoặc trao đổi, từ đó cái tên dân dã này được ra đời.
Lợn cắp nách hay còn gọi là lợn Mường, lợn bản, lợn cỏ
Điểm khác biệt ở thịt lợn cắp nách?
Không giống như những “anh chị” lợn công nghiệp được nuôi theo quy trình hiện đại, lợn cắp nách được nuôi thả tự nhiên trên các sườn đồi, tự kiếm ăn rau cỏ, ngô, sắn,… Nhờ vậy, thịt lợn cắp nách có những đặc điểm nổi bật mà khó có giống lợn nào sánh được:
- Thịt săn chắc, ít mỡ: Do vận động nhiều, thịt lợn cắp nách rất săn chắc, tỷ lệ mỡ thấp, bì dày nhưng không ngán.
- Hương vị thơm ngon đặc biệt: Thịt có vị ngọt tự nhiên, thơm lừng, không hề bị hôi hay bở như lợn nuôi cám.
- Da giòn sần sật: Khi chế biến, da lợn cắp nách thường rất giòn và có độ dai vừa phải, tạo nên trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Chính những ưu điểm vượt trội này đã khiến lợn cắp nách trở thành đặc sản “nức tiếng” Tây Bắc, được nhiều người yêu thích và tìm kiếm. Và là nguyên liệu chính tạo nên rất nhiều món ngon độc đáo chuẩn Tây Bắc.
5 cách chế biến thịt lợn cắp nách ngon đúng điệu
Thịt lợn cắp nách nướng mắc khén
Nhắc đến những món ngon từ lợn cắp nách, thì không thể không nhắc đến món nướng mắc khén. Mắc khén là một loại gia vị được xem là “linh hồn” của ẩm thực Tây Bắc nói chung, mang đậm hương vị đặc trưng của núi rừng. Và để có thể chế biến được món ăn này, chúng ta cần thực hiện các bước sau.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt lợn cắp nách (ba chỉ, vai hoặc sườn): 500g
- Mắc khén: 1 muỗng canh
- Sả: 3 nhánh
- Ớt: 2-3 quả (tùy khẩu vị)
- Tỏi, hành tím: mỗi loại 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Lá chanh: 5-7 lá
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn
- Que tre hoặc vỉ để nướng.
Cách chế biến
- Bước 1: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng vừa ăn (dày khoảng 2-3cm). Khứa nhẹ vài đường trên miếng thịt để gia vị dễ thấm.
- Bước 2: Mắc khén rang thơm, giã dập. Sả, ớt, tỏi, hành tím, gừng băm nhỏ. Lá chanh thì thái chỉ.
- Bước 3: Ướp thịt với mắc khén giã dập, sả, ớt, tỏi, hành tím, gừng băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
- Bước 4: Nướng thịt trên than hoa hoặc bếp nướng điện đến khi chín vàng đều, da giòn. Lưu ý: Trong quá trình nướng, thường xuyên lật mặt và phết thêm chút dầu ăn để thịt không bị khô.
- Bước 5: Khi thịt chín, rắc lá chanh thái chỉ lên trên là đã có thể thưởng thức rồi.
